Kue khas Sumbawa

1.Bolu Berai
Bahan: Bolu Berai

• 6  butir  Telur.
• 325  gram  Gula pasir.
• 250  gram  Tepung beras, disangrai.

Cara membuat: Bolu Berai

1. Kocok telur bersama 250 gram gula pasir sampai mengembang.
2. Masukkan tepung beras sedikit-demi sedikit, sambil diaduk rata.
3. Masukkan adonan dalam loyang lalu kukus sampai matang.
4. Buat sisa gula menjadi sirup dengan memasaknya bersama 1 gelas air, masak sampai mengental.
5. Kue Bolu Berai yang telah matang potong kotak sebesar 2 x 2 cm dan celupkan dalam sirup sampai meresap.
6. Angkat dari sirup, kue Bolu Berai siap dihidangkan.
   
   

2.Onde-Onde
Bahan Kue Onde Onde :

• 300 gram tepung ketan
• 100 gram kentang kukus lalu haluskan
• 100 gram gula halus
• 175 gram santan dipanaskan
• 1/2 sendok teh garam

Bahan Isi Onde Onde :

• 125 gram kacang hijau kupas
• 1000 ml air
• 3 lembar daun pandan
• 100 gram gula pasir
• 100 ml santan
• 100 gram wijen

Cara Membuat Kue Onde Onde :

1. Buat isi: didihkan kacang hijau dan daun pandan sampai air mengental. Tambahkan gula pasir, aduk, setelah kering masukkan santan dan masak hingga adonan bening dan kalis, setelah dingin bulatkan sebesar kelereng.
2. Seduh tepung ketan dengan santan panas sambil diuleni. Masukkan kentang, gula dan garam, uleni sampai tercampur rata.
3. Ambil 25 gram adonan, tipiskan lalu masukkan isi lalu bulatkan. Masukkan ke dalam air sebentar kemudian gulingkan di wijen.
4. Goreng dengan api kecil hingga matang.
   
   
   3.Babinka
   
   Bahan-bahan :
   
5. 250 gram tepung ketan
6. 250 ml santan dari 1/2 butir kelapa
7. 100 gram kelapa muda parut kasar
8. 100 gram gula merah, disisir halus
9. 25 gram gula pasir
10. 2 sendok minyak goreng untuk mengoles loyang

Cara membuat:

1. Semua bahan diaduk, uleni sampai lembut.
2. Siapkan loyang berukuran 20x20 cm, olesi dengan minyak goreng lalu alasi dengan kertas minyak
3. Tuang adonan ke dalam loyang, panggang selama 30 menit. Dinginkan, potong-potong. Sajikan.
   
   4.KUE PUTU MAYANG
   
   • 300 gram tepung beras
   • 2 sdm gula pasir
   • 1 sdt garam
   • 100 gram tepung kanji
   • 550 ml santan dari 1 butir kelapa
   • 2 macam pewarna atau sesuai selera
   • daun pisang untuk alas

   Kuah saus :
   

   • 200 gram gula merah, sisir halus
   • 25 gram gula pasir
   • 500 ml santan dari 1 butir kelapa
   • 1 lembar daun pandan
   • ¼ sdt garam

   CARA MEMBUAT KUE PUTU MAYANG :
   

   1. Masak tepung beras, gula pasir, garam dan santan sambil diaduk hingga menggumpal. Tambahkan tepung kanji sambil diuleni.
   2. Bagi adonan menjadi 3 bagian atau beberapa bagian dengan diberi warna sesuai selera dan satu bagian biarkan tanpa warna. Masukkan adonan ke dalam cetakan putu mayang, tekan sambil ditampung di daun pisang yang sudah diolesi minyak sayur lalu kukus hingga 15 menit.
   3. Rebus gula merah, gula pasir, santan, daun pandan dan garam hingga mendidih. angkat dan saring. Sajikan putu mayang dengan kuah sausnya.

   Tips :
   

   • Saat dikukus, tutup pengukus bisa dibuka-buka beberapa kali agar kue tidak melebar.
   • Saat mencetak kue, adonan yang belum dicetak ditutup lap basah agar tidak kering.
   • Saat matang, kue juga harus ditutup dengan daun atau plastik supaya tidak kering.
     
     
     5.Resep Tepung Bolu Berai

     Bahan Tepung Bolu Berai

   • 6 butir telur
   • 325gr gula pasir
   • 250gr tepung beras, disangrai

   Cara Membuat TepungBolu Berai

   • Kocok telur bersama 250gr gula pasir hingga menggembang.
   • Masukkan tepung beras sedikit demi sedikit, sambil diaduk rata.
   • Masukkan adonan dalam Loyang, lali dikukus hingga matang.
   • Buat sisa gula menjadi sirup, dengan memasaknya memakai satu gelas air. Masak hingga menjadi mengental.
   • Kue bolu berai yang telah matang dipotong sebesar 2x2cm dan celupkan kedalam sirup gula tadi, hingga meresap.
   • Angkat dari sirup. Kue bolu berai siap disantap.
   • Selamat mencoba ……
     
     
     6.KUE MENTO Bahan Kulit:
     25 gram tepung teriguprotein sedang
     50 gram tepung beras
     1 butir telur
     1/8 sendok teh garam
     200 ml air
     1 sendok makan minyak goreng
     
     Bahan Isi:
     200 gram daging giling
     1 cm lengkuas, dimemarkan
     3 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
     3/4 sendok teh garam
     1/4 sendok teh merica bubuk
     3/4 sendok teh ketumbar bubuk
     3/4 sendok teh gula pasir
     150 ml santan dari 1/2 butir kelapa
     2 sendok makan minyak untuk menumis
     
     Bumbu Halus:
     3 butir bawang merah
     2 siung bawang putih
     2 butir kemiri sangrai
     
     Bahan Saus Santan:
     250 ml santan kental dari 1 butir kelapa
     2 lembar daun pandan
     1/2 sendok teh garam
     1/2 sendok teh tepung beras dan 1/2 sendok teh air, larutkan
     
     Cara membuat:
     
   • Isi,  panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk sampai harum. Masukkan daging giling. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan garam, merica bubuk, ketumbar, dan gula pasir. Tuang santan. Masak sambil diaduk sampai matang dan meresap. Sisihkan.Saus santan, rebus santan, daun pandan dan garam di atas api kecil sampai kental. Angkat dan tambahkan larutan tepung beras. Aduk  sampai meletup-letup.  Sisihkan. Bahan kulit, aduk rata tepung terigu, tepung beras, telur, garam, air, dan minyak goreng. Buat dadar tipis di wajan datar diameter 12 cm.Ambil selembar kulit. Beri isi. Lipat seperti risoles.Letakkan di daun pisang. Siramkan saus santan. Bungkus tum.Kukus di atas api sedang 30 menit sampai matang.
     
     
     
     7.Kue Dadar
   • Bahan isi dadar gulung kelapa :
   • 200 gram kelapa setengah tua, parut kasar100 gram gula merah, sisir30 gram gula pasir50 ml air¼ sdt garamBahan Kulit

   • 225 gram tepung terigu
   • 30 gram tepung tapioka
   • 250 ml santan dari ½ butir kelapa
   • 3 butir telur, kocok lepas
   • 75 ml air daun suji
   • ½ sdt garam

   CARA MEMBUAT KUE DADAR GULUNG :
   

   1. Adonan isi ; masak kelapa parut, gula merah, gula pasir, tambahkan air dan garam sambil diaduk hingga kalis, angkat dan dinginkan.
   2. Adonan kulit : Aduk rata tepung terigu, tapioka dan garam lalu masukkan campuran santan, air daun suji dan telur. Aduk adonan hingga adonan kulit benar-benar rata. Tuang adonan ke dalam wajan anti lengket yang sudah panas, buat dadar dengan bentuk tipis.
   3. Ambil selembar kulit, beri adonan isi lalu bungkus seperti amplop, lakukan hingga adonan habis. Dapat disajikan 15 hingga 17 buah.

   Tips :
   

   • Saat membuat dadar adonan kulit, wajan dipanaskan terlebih dahulu supaya dadar berlubang-lubang. Wajan mengeluarkan bunyi saat adonan dituangkan.
   • Hindari bila wajan terlalu panas, karena lubang dadar akan terbentuk terlalu besar. Kecilkan dulu apinya agar wajan tidak terlalu panas.

   
   sumber: sumbawa32.blogspot.com
   penyusun: akbar fittho